博天堂官方网址>彩票论坛>优德88网上投注平台-腊月,想起了父亲当年的“封鸡”手艺

优德88网上投注平台-腊月,想起了父亲当年的“封鸡”手艺

2020-01-11 09:02:04| 作者:匿名| 阅读量: 1148|

摘要: 我家每年腊月,父亲在世时,总要买来几只土公鸡,在其腹部开个口子,把内脏掏出来,然后将八角, 小茴香,食盐等佐料塞入鸡肚内,用绳子把鸡头,翅膀捆扎起来,拴掛在背阳的阴凉处,此种做法,我们那里叫“封鸡”。姐夫及客人们齐声称赞"封鸡″的味道十分鲜美父亲退休后,全家迁往县城居住。

优德88网上投注平台-腊月,想起了父亲当年的“封鸡”手艺

优德88网上投注平台,文:吴中芹

图:来自网络

每年进入了腊月,正是灌香肠和腌制腊肉的最佳时机,今年由于猪肉价格猛涨,所以在我居住的这个小区,各家各户灌制的香肠,明显比往年少了许多。

一些农贸市场,几乎看不到像以往那样,等待灌香肠所排起的长队。由于鱼和鸭子的价格没有感觉有多大的涨价,所以腌制的咸鱼,鸭腿,似乎比以往多了些。

四,五斤以上的草鱼,剖开鱼肚,去其内脏后,用盐腌制,並洒上少许花椒,吊掛晾哂,风干后,放在米饭上蒸熟食用,越嚼越香。腌制好的鸭腿也是如此,有些人家午饭有了这二种咸味,再炒些小青菜,便是一顿美餐。

在我老家,灌香肠和腌魚,肉,似乎没有省城这里盛行,偶尔有灌制的,其数量也是很少,这也是风俗习惯不同的原因。

我家每年腊月,父亲在世时,总要买来几只土公鸡,在其腹部开个口子,把内脏掏出来,然后将八角, 小茴香,食盐等佐料塞入鸡肚内,用绳子把鸡头,翅膀捆扎起来,拴掛在背阳的阴凉处,此种做法,我们那里叫“封鸡”。

待到春节时,把“封鸡”取下来,用开水将鸡毛剔掉洗净,切成块状,放在锅内红烧,由于八角,小茴香等佐料己渗透到整个鸡肉,所以炖出的鸡块,味道十分鲜美,这也是过年期间我们家一道上等的佳肴。

记得姐姐结婚后的第一年春节,姐夫带着随客的二位朋友,来我家拜年,我们家准备了一桌丰盛的酒菜,而其中一道就有用“封鸡”烧炖的鸡块。姐夫及客人们齐声称赞"封鸡″的味道十分鲜美

父亲退休后,全家迁往县城居住。由于生活条件不断提高,每隔三五天就要吃上一顿鱼和鸡。所以父亲的拿手技艺‘封鸡″便也就此结束了。我也曾央求父亲,过年了还想吃“封鸡″。

老爸笑着说,那些年咱家经济条件不好,“封鸡"也是准备过年的一道荤菜,现在,腰里有钱了,随时随地都能吃到各种风味.的食品和烧鸡。我对老爸说,现在饭店里的地锅鸡及磨茹鸡,总感觉没有咱家“封鸡”的味道好。父亲听了,只是莞尔一笑。

记得有年冬天,心血来潮,也想试着“封鸡”,我从农贸市场买了一只三斤多重的公鸡,学着父亲的样子,先把鸡的肚子上开了一个口子,用手将其鸡膛内的内脏,肠子等掏出来,仅能下去二个手指的囗子,要将这些杂物掏出,真不容易,老伴提醒我,千万不要把苦胆弄破了,否则整个鸡肉都会发苦。

我屏着气,用手一点一点往外掏,费了好大功夫,才将鸡的肚腹内所有杂物掏了出来。虽然苦胆没有弄破,但是鸡肠子倒被我弄烂了一截,幸好鸡屎只有小许溢出,否则,一旦鸡屎流淌在鸡腔里,这鸡便不能“封”了。

待塞进去茴香,大料,盐之后,我把这只鸡捆扎好,吊挂在北边卧室外的墙上,除夕那天,经过腿毛烧制后,其味道与父亲的“封鸡”相差甚远。

如今,父亲去世已近20年了,但每当进入腊月之后,我心里总会忘不了父亲那精心制作,美味可囗的‘封鸡”。

腊月,让人回忆,让人难忘。腊月的情怀,总在我心中荡漾,魂牵梦绕。

澳门现金网app

© Copyright 2018-2019 cellmasti.com 博天堂官方网址 Inc. All Rights Reserved.